Tuju

Un hermoso restaurante ubicado en el barrio de Vila Madalena de São Paulo, Tuju bien merece una visita por el jardín urbano y el ‘teatro de cocina’ abierto, así como por la cocina de temporada del chef Ivan Ralston, muy investigada. Los postres son exquisitos, presentando productos autóctonos de la región. Ralston, que proviene de una familia de restauradores exitosos, abrió Tuju en 2014. Su experiencia en los restaurantes de renombre mundial Maní, Nihonryori RyuGin, El Celler de Can Roca y Mugaritz fue fundamental para su desarrollo profesional. Es uno de la nueva generación de chefs brasileños que reforman la cocina del país respetando la tradición, pero con una perspectiva moderna y conocimientos técnicos. Las creaciones de Ralston incluyen un ramo de plantas forrajeras; huevo de pato, sopa de hongos porcini silvestres, piñones tostados y vinagre de fruta jabuticaba; Caldo de queso momotaro, cucamelón y canastra, y pan casero de brasil.