Leo

El famoso restaurante de la chef Leonor Espinosa exhibe ingredientes colombianos poco conocidos como la fruta corozo (una baya roja fuerte), el arrechón (una bebida afrodisíaca) y el bijao (una planta parecida a la banana), mientras defiende las comunidades locales y las tradiciones gastronómicas. Desde la apertura de Leo, ella ha tenido una gran influencia en la cocina colombiana y, en 2017, Espinosa ganó el título de Mejor chef femenina de América Latina. El menú actual de Leo, llamado Ciclo-Bioma, se centra en los ecosistemas colombianos, explorando las formas en que se pueden utilizar las nuevas especies en la cocina. El origen de cada ingrediente está representado en un mapa de Colombia que muestra qué tan lejos ha viajado el chef para obtener los productos únicos utilizados en Leo.