El Baqueano

Lo que hace que se destaque Fernando Rivarola es que recorre Argentina en busca de pequeños productores y productores en su búsqueda por desenterrar ingredientes nativos, como la llama y el caimán. Después de trabajar en España durante siete años, Rivarola abrió El Baqueano, que significa «guía», con su socia y sommelier Gabriela Lafuente. Dirigen el popular proyecto emergente Cocinas Sin Fronteras, que invita a reconocidos chefs de toda América Latina a cocinar en su establecimiento de San Telmo. Los platos típicos son: carpaccio de llama con quinua tricolor, pimiento rojo peruano y amaranto crujiente; cocodrilo gyoza.