Belcanto
Portugal
José Avillez es un cocinero curioso. Ni escuelas de gastronomía, ni fogueo en grandes restaurantes, ni familia de hosteleros, solo pasión y trabajo. Más que suficiente, por cierto, para ser reconocido como el mejor cocinero de Portugal con solo 32 palos. Belcanto es su proyecto personal tras llevar al Restaurante Tavares a la primera línea gastronómica portuguesa y su carta de presentación se llama Desassossego, un menú degustación de 6 platos maridados: trilogía de aceitunas, martini invertido o bosque después de la caza son algunas de sus joyas. Sus claves: técnica, producto y vanguardia. El mundo -gastronómico- a tus pies, José.
