Arpege

Uno de los pocos cocineros que han permanecido en la parte superior de la alta cocina mundial desde hace décadas, Alain Passard no necesita presentación. Se ha conservado sus tres estrellas Michelin en Arpège durante más de dos décadas en tiempos de gran cambio personal y culinaria, y en 2016 él era el destinatario del Premio a la Trayectoria Diners Club en los 50 mejores restaurantes del mundo. A pesar de su menú siempre cambiante, Passard ha conseguido amasar una serie de platos de la firma en los últimos años, algunos tan famosos que los comensales reservar con meses de antelación para la primera prueba de espárragos blancos en primavera o la llegada de la trufa negra en invierno . Otros platos de la firma incluyen las bolas de masa, rellenos de verduras de temporada, y el carpaccio de langostinos con caviar.