Alléno Paris au Pavillon Ledoyen

Uno de los restaurantes más antiguos y prestigiosos de París, Pavillon Ledoyen se le dio una nueva oportunidad de vida, cuando Yannick Alléno tomó el timón en 2014 e introdujo la cocina francesa moderna-límite empujando. Originalidad, la técnica de Alléno y la obsesión con sabor son evidentes en la sopa de erizo de mar caliente, que se sirve en una cáscara de pomelo quemado y acompañados de piel pato crujiente rematado con foie gras, además de granizado yodada. Es seguido por una celebración de cordero alimentado con leche que comprende tartar de pierna con membrillo y trufa negro, silla de montar con encurtidos, y la chuleta y el collar con un buñuelo de salvia.