Agapé Substance
Francia
Es necesario que entre los restaurantes imprescindibles compartan mesa Gagnaire y Toutain. Maestro y discípulo. De la Puebla y Morante. Toutain es una apisonadora, una luz en pleno Barrio Latino con un proyecto que -de verdad- es revolucionario: una única mesa corrida sin manteles, veinte comensales, un menú vivo que cambia cada día, más de 360 platos despachados por él mismo cada día, porque él remata todos los platos. Debe ser difícil innovar en un sector plagado de genios. Pues bien, David Toutain lo ha hecho. Lo está haciendo.
