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A lo largo de su joven carrera, Kurt Schmidt ha trabajado en establecimientos de la lista A, incluidos Noma en Dinamarca y Azurmendi en España, así como el famoso Boragó en su hogar en Santiago. Joven, ambicioso y muy talentoso, ha desarrollado rápidamente una excelente reputación. En 2016, el chef pastelero de los 99, Gustavo Saez, ganó el título de Mejor pastelero de América Latina. Los platos típicos son: Pantrucas es un plato chileno tradicional de sopa, hecho a base de conejo en la interpretación de 99, con una masa de harina de trigo cocida en el caldo, que le da al plato su grosor característico. El almuerzo es más informal, mientras que el servicio de cena es un menú degustación de seis o nueve platos. El popular almuerzo de los viernes es siempre una interpretación de la comida de la calle.