Olympe

Un equilibrio perfecto entre la elegancia francesa y el alma brasileña. Thomas Troisgros, hijo del chef Claude Troisgros, ganador del Diners Club Lifetime Achievement Award 2016, es la cuarta generación de una familia conocida por ser la pionera en la Nouvelle Cuisine en su Francia natal. Habiendo entrenado con Daniel Boulud y trabajando en Mugaritz y Arzak, Thomas ha dirigido la cocina desde 2015. Los platos típicos son: bacalao imperial, ñoquis de patata morada, queso canastra y tapenade; Meros de mero con plátano caramelizado, salsa de pasas, limón y cilantro; Sagu de coco, helado de piña tostada, poejo (flor comestible).