Lucas-Carton
Francia
Alain Senderens es otro histórico imprescindible. Cofundador de la Nouvelle Cuisine, tri-estrellado en su mítico restaurante Lucas-Carton e insurrecto porque hace unos años lideró el movimiento de ‘rebelión’ contra la Guía Roja. Optó por devolver sus Estrella y empezar de cero en una ‘simple’ brasserie. Senderens es un templo para todos los enópatas del mundo, y es que es reconocida la obsesión de Alain por llevar la armonía entre plato y vino -maridaje suena fatal- a una nueva dimensión: «Lo interesante es lograr esa sinergía entre vino y plato, que trasciende las debilidades de uno de los dos componentes».
