Fouquet’s Paris
Francia
Imposible no caer en tópicos si hablamos de Pierre Gagnaire. Pero vamos a intentarlo: Gagnaire es un artista (sin matices), un genio, un vanguardista capaz de dinamizar año sí y año también la cocina del país más estático del mundo gastronómico. Su trayectoria es un prodigio de avant-garde, tesón y talento. Hoy reina en París con lo que él llama «constructivismo culinario»: el sustrato intelectual sobre el que reposa su trabajo. Su cocina es valiente, visceral y apasionada, y sin embargo profundamente reflexiva y técnica. Magistral.
