Oud Sluis
Holanda
Sergio Herman es uno de esos cocinillas locos -en el mejor sentido de la palabra, claro- llamados a tomar el relevo de Adrià, Blumenhtal o Gagnaire. Hablo de la tercera revolución, la más difícil -¿qué podemos esperar si ya sucedió todo en Cala Montjoi?- la que abanderan Herman, Grant Achatz, Nuno Mendes, Andoni Luis Aduriz o Quique Dacosta. En Oud Sluis da rienda suelta a su pasión por las tendencias, el arte, la moda y, en suma, “lo nuevo”. Su despensa es el mar: escados del mar del Norte, mariscos y bogavantes del Escalda occidental. Las vieiras de Bretaña, el salmonete, la ostra, el cangrejo, el tartar de cigalas con yuzu…
