Osteria Francescana
Italia
Massimo Bottura bien podría ser la rata apasionada de Ratatouille: «Prueba tu lengua. Come para recordar, para compartir; satisface tu corazón y tu alma, el estómago les seguirá; la alimentación no es una ciencia matemática, es emocional». Indudablemente, Osteria Francescana es la mesa más codiciada de Italia y el quinto mejor restaurante del mundo. Su cocina es transgresora, vanguardista y sin embargo, profundamente ligada a la memoria, a la infancia (¿recuerdan a Mr. Ego degustando el ratatouille?). Y es que de eso -precisamente de eso- trata esto de la alta restauración. De recordar.
