Odette
Singapur
El chef y copropietario Julien Royer puede parecer como si fuera apenas salido de la adolescencia, pero tiene pedigrí grave. Ha sido aprendiz de Michel Bras en su Francia natal, Royer trabajó en el Caribe y Londres antes de llegar a Singapur hace una década. Se estableció como estrella ascendente de la región, mientras que al Jaan, antes de abrir Odette a finales de 2015 en el Gran Galería Nacional de Singapur. Hokkaido Uni combina erizo de mar, tartar de langostinos, manzana Granny Smith y caviar al efecto imponente; Morillas de Royer con mollejas de ternera y espárragos frescos tiene terroir francés con creces; mientras que el huevo orgánico romero-fumado es otra firma.
